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台湾在地水果质优量丰!专家带你一一拆解水果秘密!美食


台湾在地水果质优量丰!专家带你一一拆解水果秘密!   图:食力/提供

台湾作为水果王国,从香蕉、莲雾、芒果到草莓,几乎一年四季都是水果的盛产期,其中又以夏天的热带水果最为饱满且多样!但在四季更迭下,这些水果又该怎幺吃呢?沣食公益饮食文化教育基金会举办「夏日消暑好『果』食」良食脉动讲座,邀请沣食智库、大叶大学食品暨生物科技学系柯文庆教授,带你了解台湾水果产地与大家最担忧的水果加工品秘密!

大叶大学食品暨生物科技学系柯文庆教授讲授台湾各月份盛产水果!图:沣食公益饮食文化教育基金会提供

台湾气候、地形特色 造就各地质优量丰水果特产

作为南投农家出身的农家子弟,柯文庆说到「台湾的水果『质优量丰』,许多品种改良或是国外引进的水果品种,让幸福的台湾人几乎一年四季都有水果吃」,例如每年5~9月正是芒果的盛产期,许多不同品种的芒果各有风味,让人常常不知道该如何选。此外,柯文庆也以农业统计数据补充说到,台湾每年水果外销第一名为凤梨,光是2018年凤梨的外销金额就达到4.3千万美金的外销量。

而吃水果除了吃当季当令,在吃水果的同时也该了解这些水果的主要产地都在哪,才能吃到更在地的新鲜水果,柯文庆同样以农业统计年报解释到,以我们常吃的释迦就有高达9成以上的产量是来自于台东,而每年12月至3月盛产的草莓也同样有9成以上来自于苗栗,台湾各地的气候环境甚至地形都会影响这些水果的生长,因此在不同地方也会有不同的特产水果。

水果膳食纤维、色素、维生素C各有作用

而这些各地的新鲜水果中又藏有什幺营养的秘密呢?柯文庆提及到,水果的水分一般大约佔85~90%,但水果中也含有许多以糖类、膳食纤维等形式存在的碳水化合物,其中膳食纤维也常在人体肠道中起到促进肠道蠕动的作用。而水果中不同的类胡萝蔔素、花青素等水果色素的来源也会在人体中起到不同的活性作用,其中如花青素等更有抗氧化的效果。

而对于我们最在意的维生素C成份,一直以来大多数人都认为柠檬的维生素C较高,但柯文庆却也提及其实在许多我们常吃的水果中又以芭乐含有的维生素C含量最高,每100g可食部分就含有大约270mg的维生素C,其他如奇异果、草莓等每100g可食部分也各含有80mg及79mg左右的维生素C,不同水果所富有的维生素C含量也有所不同,但同样能在人体的生理代谢反应中起到参与的角色。

水果加工品担忧多?

最后,柯文庆也提及到许多水果有其作为商品的生存期限,水果能在最新鲜刚好成熟时被採收其品质一定最为良好,但一过成熟的高峰期便会成为「过熟」状态,因此许多过熟但仍在加工可食界限以前的水果,便可在进行进一步的加工后製成各式的水果软糖、果汁、果酱、蜜饯。

此外,面对大多数民众担忧「蜜饯中会否含有过量防腐剂」的问题,柯文庆也回答道,其实蜜饯的製作若以科学的原理去剖析,就是尽量降低微生物滋长的机会,而一般透过加入65%以上的糖、20%盐、 20%酒或酸等同样可以达到抑制微生物生长的效果,但柯文庆也提及,其实防腐剂也并非都不能放,在遵照「食品添加物使用範围及限量暨规格标準」时都是安全无虞,不必过度担心。



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